Principios de Higiene y Manipulacion de Alimentos
Para el Codex Alimentarius, la higiene de los alimentos se define como "Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria" (FAO-OMS, 1999). Ya ...
El hambre de los otros
Los problemas alimentarios ?y también los significados de los alimentos y de los cuerpos que los consumen? no son una realidad dada de antemano, sino el resultado histórico de procesos que involucran tradiciones culturales locales, transformacio...
